Gnocchi agli spinaci freschi

Un'idea facile e veloce da preparare con pochi ingredienti, ma dalla riuscita assicurata!

 

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di spinaci freschi
• 250 gr di farina 0
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale
• polpa di pomodoro e pomodorini
• aglio

Preparazione:

Mettere in un frullatore gli spinaci e la farina e frullare fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.

Preparare il sugo con olio, aglio, polpa di pomodoro, pomodorini tagliati a metà e un pizzico di sale.

Portare ad ebollizione l'acqua in un ampio tegame, tagliare l'impasto utilizzando le forbici lasciando cadere gli gnocchi direttamente nell'acqua bollente. Una volta venuti a galla saltare nel sugo precedentemente preparato. 

Servire con una spolverata di parmigiano reggiano.

 

**Potete condire gli gnocchi a vostro piacimento ad esempio con un pesto di spinaci e noci, con un pesto di rucola e noci o semplicemente con olio, speck e parmigiano!

Lasagnetta di zucchine

Un' alternativa leggera ma comunque saporita e golosa a un primo di pasta.

Riscuoterà sicuramente un gran successo!

Ingredienti per 2 persone:

• 3 o 4 zucchine di medie dimensioni 

• sale q.b. 

• 60 gr di pangrattato 

• 25 gr di parmigiano reggiano grattugiato 

• spezie miste a piacere ( origano, erba cipollina, ecc...)
• 180 gr prosciutto cotto 

• 100 gr scamorza grattugiata 
• olio evo q.b. 

Preparazione:

Lavare e mondare le zucchine, tagliarle con una mandolina a fette sottili. Salare leggermente e adagiare in un colapasta, lasciando riposare per una mezz'oretta.

Rimuovere l'acqua in eccesso e asciugare le fette di zucchina con carta da cucina; ungere una pirofila con un po' di olio.

Mescolare pangrattato, parmigiano e spezie e impanare con il mix ottenuto le fette di zucchine.

Adagiare nella pirofila e formare uno strato di zucchine, uno di prosciutto e uno di scamorza grattugiata grossolanamente alternando in questa sequenza fino alla fine degli ingredienti. Concludere con uno strato di zucchine impanate.

Aggiungere l'eventuale panatura rimasta, un filo d'olio in superficie e infornare a 180 - 200° per 20 minuti circa e comunque fino a completa doratura.

Lasciare riposare qualche minuto e servire.

** Puoi servire la lasagnetta anche come antipasto o piatto unico!

Cous cous freddo ceci e peperoni

Il cous cous è il piatto perfetto per le giornate calde. Questa è una versione vegana, facilissima e molto gustosa assolutamente da provare! 

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di cous cous

• 200 gr di ceci cotti

• 1-2 peperoni grigliati

• curcuma

• curry

• succo di limone 

• olio evo

• un pizzico di sale

 

Preparazione: 

Cuocere il cous cous e aggiungere tutti gli ingredienti.
Mescolare bene e servire freddo.

 

**Io ho usato un  couscous precotto a vapore ed essiccato, pronto in appena 5 minuti dal momento in cui si versa l'acqua calda! 

**Se conservato in frigorifero è ottimo anche il giorno seguente!

Gnocchi zucchine e ricotta

Semplici e veloci da preparare, ma davvero sfiziosi. Questi gnocchi lasceranno soddisfatti tutti!

  

Ingredienti per 4-5 persone:

• 400 gr di zucchine

• 100 gr di ricotta

• 1 cucchiaio di olio evo

• sale e pepe

• pomodorini

• aglio

Preparazione:

Mondare le zucchine e tagliarle grossolanamente, inserire nel contenitore del mixer ad immersione insieme alla ricotta l'olio, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Trasferire il composto in una ciotola e unire la farina e lavorare fino ad ottenere un impasto compatto.

Trasferire l'impasto degli gnocchi su una spianatoia cosparsa con un po' di farina. Fomare dei filoncini, con un coltello tagliare dei tocchetti della dimensione desiderata.

Cuocere in acqua salata per 5- 6 minuti. 

Nel frattempo tagliare a spicchi dei pomodorini e far saltare in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.

Scolare gli gnocchi e fare saltare qualche istante nel sugo, servire.

 

**Potete condire gli gnocchi a vostro piacimento ma un sugo semplice rende questa ricetta davvero speciale!

Riso freddo rucola e bresaola

Profumato, fresco, prelibato e completo, questo riso freddo è perfetto per un piatto unico estivo!

Io me ne sono innamorata fin dal primo boccone!

 

Ingredienti per 4-5 persone:

• 400 gr di riso basmati

• 80 gr di rucola

• 110 gr di bresaola

• 60 gr di Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato

• 1 limone bio

• 20 ml di olio evo

• un pizzico di sale

• pepe q.b.

 

Preparazione: 

Cuocere il riso in acqua salata e una volta pronto e ancora tiepido unire alla scorza del limone grattugiata e a una abbondante spolverata di pepe macinato.
Tagliare finemente la rucola e la bresaola, e grattugiare il formaggio a scagliette.

Preparare una emulsione con il succo di limone e l'olio evo e un pizzico di sale.

Quando il riso si sarà raffreddato completamente, condire con l'emulsione e unire la  rucola e la  bresaola precedentemente preparate e il formaggio a scagliette.

Servire freddo.

 

**Io ho usato il riso basmati ma potete utilizzare quello che preferite! 

**Se conservato in frigorifero è ottimo anche il giorno seguente!

Orecchiette integrali alla greca

Ecco un'idea fresca, semplice e davvero appetitosa per una pasta fredda perfetta per l'estate! 

 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di orecchiette integrali

• 300 gr circa di pomodori ciliegini

• 50 gr di olive nere denocciolate

• 200 gr di feta

• 1 peperone rosso

• 1 cetriolo

• sale e origano

• olio evo q.b.
• cipolla rossa di tropea a piacere

   

Preparazione:

In una ciotola unire i pomodori tagliati a spicchi, il peperone tagliato a listarelle, la feta tagliata a cubetti, il cetriolo privato della buccia e tagliato a rondelle, le olive e , se piace, la cipolla rossa di tropea tagliata sottile.

Condire il tutto con olio sale e una bella manciata di origano.

Cuocere la pasta, scolarla e lasciare raffreddare.

Unire alle verdure appena preparate e servire.

**Può essere preparata anche il giorno prima! 

 

Insalata di farro zucchine e salmone affumicato

Il farro è un cereale ricco di proprietà ed è un'ottima alternativa al riso nella preparazione di primi piatti freddi!

Eccolo in una versione  fresca, completa e nutriente.

 

 

Ingredienti:
• 320 gr di farro

• 3 - 4 zucchine (io ho utilizzato quelle scure)

• 150 gr di salmone affumicato

• 1/2 cipolla

• olio evo 

• sale

• pepe a piacere

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine. Con una mandolina ricavare tante rondelle sottili.

In una padella antiaderente saltare la cipolla con un filo di olio evo, aggiungere le zucchine e aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le zucchine a fuoco vivo in modo che restino croccanti e solo alla fine aggiungere il salmone tagliato a fettine e lasciare ancora sul fuoco per qualche minuto.

Cuocere il farro in acqua bollente e una volta cotto, scolare e ripassare per qualche istante insieme al sugo.

Lasciare raffreddare e servire.

** Ottimo anche se servito caldo!

Fregola con verdure

La fregola è una pasta tipica della Sardegna, costituita da piccole palline di grano duro. Proprio per la sua forma spesso viene chiamata cous cous italiano o meglio sardo!

E' veramente molto versatile, si può usare davvero in svariati modi.

Questa è una ricetta veramente molto semplice.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr fregola

• 1 piccola cipolla

• 3-4 zucchine scure

• 2 carote

• una manciata di olive nere denocciolate
• qualche pomodoro secco sott'olio

• olio evo q.b.

• sale q.b.

 

 

Preparazione:

Tagliare la cipolla e fare appassire in un tegame con qualche cucchiaio di olio evo e un po' di acqua. 

Aggiungere le zucchie e le carote lavate e tagliate a cubetti e fare cuocere per qualche minuto.

Aggiungere le olive tagliate a rondelle e i pomodori secchi tagliati grossolanamente. Aggiustare di sale.

Cuocere la fregola, saltarla qualche istante insieme al sugo appena preparato e servire.

Penne integrali con broccoli, olive e pomodori secchi

Questo primo piatto piacerà veramente a tutti, anche a chi non ama questo meraviglioso ortaggio ricco di vitamine e dalle svariate proprietà benefiche.

 

Ingredienti:
• 320 gr di penne integrali

• 1 o 2 rami di broccolo 

• 1/2 cipolla

• una manciata di olive nere denocciolate

• qualche pomodoro secco sott'olio tagliato a striscioline

• olio evo 

• sale

 

Preparazione:

Lavare i broccoli e tagliarli a fettine sottili utilizzando tutto, anche il gambo e le foglie.

Tagliare sottilmente la cipolla e metterla in una padella antiaderente con un filo di olio evo.

Unire i broccoli aggiustare di sale e lasciare cuocere a fuoco basso aggiungendo, se necessario, un po' di acqua.

Una volta cotti i broccoli frullarne una parte, direttamente in padella, utilizzando un frullatore ad immersione.

Unire le olive e i pomodori secchi.

Cuocere la pasta e condire, eventualmente aggiungendo un filo di olio evo a crudo.

** Potete servire aggiungendo un po' di parmigiano grattugiato.

Sugo . . . tutte verdure

La ricetta che propongo oggi è quella di un condimento adatto ad ogni tipo di pasta, meglio se corta.

In realtà non si tratta di una vera e propria ricetta in quanto ingredienti e quantità sono a piacere ... proprio per questo è semplice e adatta a tutti; vi racconto cosa ho utilizzato io.

  

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni

• 1 cipolla

• 1 radicchio rosso di Chioggia

• qualche fungo Champignon
• un pezzo di zucca violina

• un pezzo di cavolo cappuccio

• 2 cucchiai di olio evo 

• sale

Preparazione:

Tagliare la cipolla molto sottilmente e mettere in una capiente padella con qualche cucchiaio di olio evo.

Mondare e tagliare sottilmente tutte le verdure e inserire in padella.

Aggiustare di sale e lasciare cuocere.

Utilizzare il sugo ottenuto per condire una pasta a piacere.

 

 **E' ottimo con ogni tipo di verdura.

**Se vi piacciono le spezie non esitate ad utilizzarle, renderanno la vostra pasta ancora più interessante!

Fusilli profumati

Ricetta semplice e rapida per ottenere una profumatissima pasta fredda, gustosa e cremosa! Perchè chi ha detto che la pasta fredda non può esserlo?

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di fusilli integrali

• 35 pomodori datterini circa

• 50 gr di olive nere

• un cucchiao di capperi in salamoia

• 4-5 filetti di acciughe sott'olio

• 150 gr di ricotta

• 30 gr di mandorle tostate

• 4 pomodori secchi sott'olio
• scorza di limone

• 6-8 foglie di basilico
                                                                                                        • un cucchiaio di olio evo

   

Preparazione:

In una ciotola unire 25 pomodori, circa la metà delle olive, i capperi, le acciughe, la ricotta, le mandorle, i pomodori secchi e l'olio di oliva e con l'aiuto di un frullatore ad immersione, frullare fino ad ottenere una crema.

Tagliare i pomodorini a tocchetti, le restanti olive a rondelle, grattugiare la scorza di un limone e spezzare le foglie di basilico.

Cuocere la pasta, condire con la crema ottenuta in precedenza e unire i restanti ingredienti amalgamando il tutto delicatamente.

Lasciare raffreddare e servire.

**E' ottima anche tiepida!