Lingue di pizza

Senza lievitazione, veloci e croccantissime. Appena servite andranno subito a ruba!

 

Ingredienti :

• 250 gr di farina 0

• 160 gr di acqua

• 15 gr di olio evo

• passata di pomodoro

• origano q.b.

• sale q.b.

Preparazione: 

In una ciotola unire farina e sale, aggiungere l'acqua e l'olio e impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare per circa 10 minuti avendo l'accortezza di coprire l'impasto.
Condire la passata di pomodoro con un filo di olio, sale e basilico.
Dividere il panetto in diverse parti e stendere le lingue di pizza molto sottili (più saranno sottili, più diventeranno croccanti).
Mettere le lingue ottenute su una teglia ricoperta da carta forno e condire con la passata di pomodoro.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 250° per circa 15-20 minuti (la cottura dipende dallo spessore della pasta e dal vostro forno).
Potete servire sia calde che fredde aggiungendo all'uscita un pizzico di sale e un filo di olio. 

 

**Sono ottime sia come antipasto che come merenda, farcendole a piacere con qualche salume!

Brisée alla zucca

Oggi vi propongo una nuova versione della pasta brisée, veramente molto buona e saporita oltre che colorata e di grande effetto.

Ottima come base per  diverse tipologie di torte salate...

 

Ingredienti per la brisée:

• 250 gr di farina integrale

• 250 gr di zucca cotta

• 90 ml di olio di semi di girasole

• sale q.b

• rosmarino tritato

Preparazione: 

Preparare la pasta brisée unendo tutti gli ingredienti e impastare bene.

Avvolgere l'impasto in una pellicola e fare riposare in frigorifro per circa 30 minuti.
Riprendere la brisée e stenderla con il mattarello e riporla sul fondo di una tortiera foderata con carta forno e utilizzare come base per le vostre torte salate!
Una volta farcita infornare a 180° per circa 45-50 minuti.

 

**Io l'ho farcita con mozzarella pomodorini e cipolla, ma potete farcirla anche con speck radicchio e ricotta o in tanti altri modi; insomma usate un po'di fantasia e il risultato è assicurato!

 

Crescente timo e rosmarino

La crescente o focaccia al timo e rosmarino è una ricetta dal sapore antico.

Dall'impasto semplice con olio di oliva e dal gusto delicato e profumato, può essere servita tagliata a cubetti al posto del pane o in pezzi più grandi farciti a piacere come fossero un panini.

 

Ingredienti:

• 700 gr di farina integrale
• 300 gr di farina  0
• 10/12 gr di sale
• 100 ml di olio evo

• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)

• 1 cucchiaino di zucchero
• 500 ml circa di acqua tiepida

• rosmarino e timo

Preparazione:

In una piccola ciotola fare sciogliere il lievito insieme ad un cucchiaino di zucchero e a un po' di acqua calda.

Mescolare le due farine e il sale, unire il rosmarino fresco tritato e il timo, l'olio evo (non tutto, un po' servirà per la superficie) il lievito sciolto e l'acqua poco per volta.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, che non si attacchi alle mani.

Trasferire l’impasto sulla lastra del forno ricoperta da cartaforno, fare un’incisione a croce e coprire con la pellicola. Lasciare lievitare, all'interno del forno chiuso con la luce accesa, fino al raddoppiamento del volume (circa 2ore). 

Trascorso questo tempo, stendere con le mani l'impasto all'interno della lastra del forno. Coprire con la pellicola leggermente unta e lasciare lievitare per circa un'ora sempre all'interno del forno chiuso, con la luce accesa.

Cospargere con l'olio evo rimasto e qualche granello di sale grosso a piacere e cuocere in forno caldo a 180-200° per circa 35 minuti.

Strudel salato con spinaci, ricotta e prosciutto cotto

E chi ha detto che lo strudel va mangiato solo dolce?

Questo delizioso piatto unico è una ottima idea per una cena rustica, un pic-nic o un pranzo fuori casa ... 

 

 Ingredienti per la brisée:

• 300 gr di farina integrale

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di bicarbonato

• 80 ml di olio evo

• 100-120 ml di acqua tiepida

• 2 cucchiai di aceto di mele

 

 

 

 Ingredienti per la farcitura:

• 800 gr di spinaci surgelati

• 400 gr di ricotta vaccina

• 100 gr di prosciutto cotto

• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

• 1 uovo

• sale e pepe q.b.

Preparazione: 

Preparare la pasta brisée unendo gli ingredienti tranne l'acqua che andrà aggiunta poco per volta, poi impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgere l'impasto in una pellicola e fare riposare in frigorifro per circa 1 ora.
Cuocere gli spinaci in una padella antiaderente coperta, aggiungendo a piacere uno spicchio di aglio da rimuovee una volta cotti.

Lasciare raffreddare aggiustare di sale e pepe e  unire la ricotta, l'uovo, il parmigiano e amalgamare bene.
Riprendere la brisée e lavorare bene con le mani, poi stenderla con il mattarello direttamente su un foglio di carta forno. Stendere le pette di prosciutto cotto e diporci sopra il composto, ricoprire con il restante prociutto cotto e chiudere la brisée fino a formare lo strudel.

Infornare a 180° per circa 35-40 minuti.
E’ ottima sia calda che fredda! 

 

**Con questa ricetta potete anche preparare un ottimo antipasto basterà fare diverse monoporzioni o servirlo già porzionato!

**Potete personalizzare questa ricetta utilizzando anche altre verdure!

Brisée con porri e ricotta

Da quando ho provato la ricetta che vi propongo oggi trovata su "CUCINARE è un atto d'amore" di Marco Bianchi, non solo me ne sono innamorata, ma ho anche eliminato ogni altra tipologia di pasta dalle mie torte salate...

 

                                                                                                        Ingredienti per la brisée:

                                                                                                        • 300 gr di farina integrale

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di bicarbonato

• 80 ml di olio evo

• 100-120 ml di acqua tiepida

• 2 cucchiai di aceto di mele

 Ingredienti per la farcitura:

• 4 porri

• 250 gr di ricotta vaccina

• qualche cucchiaio di olio evo

• sale e pepe

Preparazione: 

Preparare la pasta brisée unendo gli ingredienti tranne l'acqua che andrà aggiunta poco per volta, poi impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgere l'impasto in una pellicola e fare riposare in frigorifro per circa 1 ora.
Mondare i porri e affettarli finemente. Farli stufare in una padella antiaderente insieme a qualche cucchiaio di olio evo e aggiustare di sale e pepe.
Quando saranno morbite aggiungere la ricotta e mescolare bene fino a quando gli ingredienti non saranno nem amalgamati.
Riprendere la brisée e lavorare bene con le mani, poi stenderla con il mattarello e riporla sul fondo di una tortiera foderata con carta forno.
Versare il ripieno e infornare a 180° per circa 45-50 minuti.
E’ ottima sia calda che fredda! 

 

**Con questa ricetta potete anche preparare un ottimo antipasto basterà fare diverse monoporzioni utilizzando un coppapasta e lo stampo per muffin!

 

Focaccia in padella

Se una sera siamo in difficoltà, ci è finita la fantasia o semplicemente non abbiamo voglia di accendere il forno ma vorremmo qualcosa di stuzzicante, questa è la ricetta perfetta!! 

 

                                                                                                        Ingredienti per 4 persone:

                                                                                                        Per l'impasto:

• 200 gr di farina 0

• 200 gr di farina integrale

• 150 ml di acqua

• 2 cucchiai di olio evo

• 2 cucchiaini di sale fino 

• 1 bustina di lievito istantaneo per salati oppure 15 gr di bicarbonato e 2 cucchiai di aceto di vino bianco 

Per il ripieno:

• 1 zucchina 

• 150 gr di prosciutto cotto

• 100 gr di scamorza
                                                                                                        • olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e non appiccicoso.

Mondare la zucchina (2 se piccole) e grattugiare con la grattugia per da julienne. Condire cun un filo d'olio sale e pepe.

Dividere l'impasto in 2 parti una leggermente più grande dell'altra.

Stendere la pasta dando una forma rotonda. Ungere leggermente una padella da 28 cm e poggiarvi sopra l'impasto appena steso in modo che ricopra il fondo e in parte i bordi.

Posare metà del prosciutto cotto, le zucchine, la scamorza affettata sottilmente e il restante prosciutto cotto. Coprire con il secondo disco di pasta, sgillare molto bene i bordi e ungere la superficie con un po' di olio evo.

Cuocere la focaccia a fiamma bassa coperta per 25-30 minuti rigirandola a metà cottura.

Dovrà risultare dorata e croccante. Servire calda o tiepida.

**Se avete necessità di prepararla in anticipo potete anche scaldarla in forno o in padella per qualche minuto prima di servire!

**Anzichè formare una sola focaccia potete suddividere l'impasto in 4 e ancora in 2 per formare 4 mini focacce, il risultato sarà altrettanto buono!

**Per il ripeno potete utilizzare gli ingredienti che più preferite; un'ottima alternativa è utilizzare passata di pomodoro, melanzane grigliate, origano o basilico e mozzarella.

Pane in cassetta

Molto spesso capita di dover fare un toast o un panino al volo e di utilizzare il pane in cassetta confezionato, e allora perchè non farlo in casa!
Oggi vi propongo un modo semplice e veloce e di sicura riuscita....

Basta acquistare 1 confezione di "preparato per Pane Nero (Molino Spadoni)" e seguire le indicazioni riportate sulla confezione.
Per il mio stampo da plumcake basta metà confezione!

Al contenuto (farine e lievito) occorre aggiungere solo olio evo e acqua.
Impastato il tutto e fatto lievitare una prima volta, mettere l'impasto in uno stampo da plumcake e lasciare lievitare una seconda volta fino al triplicare del volume.
Infine cuocere in forno caldo a 200°C per circa 25 minuti.
Una volta cotto, togliere dallo stampo, lasciare raffreddare e tagliare a fette.

**È ottimo in ogni occasione: per fare i toast, per un panino, ma anche a colazione, scaldato e cosparso con una buona marmellata! 

** Una volta cotto, raffreddato e affettato può essere conservato in freezer e tirarto fuori la sera per la mattina.

Piadina

Noi emiliano-romagnoli non potremmo mai rinunciarci, ma la ricetta originale non è proprio dietetica!

Ecco un modo alternativo e leggero per poterla comunque gustare.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di farina integrale
• 250 gr di acqua
• 60 ml di olio evo
• 10 gr di sale

Preparazione: 

Mescolare bene tutti gli ingredienti, unendo per ultima l'acqua.

Impastare bene fino ad ottenere un panetto liscio e fare riposare per una mezz'oretta.

Dividere la pasta in palline di dimensioni simili e stendere con il mattarello fino a formare le piadine.

Cuocere in una padella antiaderente calda, per qualche minuto per parte.

Farcire a piacere.

Pane semi-integrale

Il pane fa parte del gruppo di alimenti alla base dell’alimentazione di tutte le civiltà.

In una dieta equilibrata non può mancare, oggi vi propongo il mio filone integrale...o quasi

 
Ingredienti:

• 250 gr di farina integrale

• 250 gr di farina  00

• 20 gr di lievito di birra (poco meno di un cubetto)

• ½ cucchiaino di zucchero

• 15 gr di sale

• acqua tiepida q.b.

Preparazione:

Far sciogliere il lievito di birra insieme allo zucchero in poca acqua tiepida.

Mescolare le due farine ed aggiungere il sale.

Appena il lievito sarà sciolto unire alla farina e aggiungere tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ma che non si attacchi alle mani.

Trasferire su una spianatoia e impastare energicamente per qualche minuto.
Riportare l'impasto in una ciotola, incidere a croce, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino a quando non raddoppi di volume.

Trasferire nuovamente sulla spianatoia e lavorare delicatamente con le mani fino ad ottenere la forma desiderata.

Disporre su una lastra da forno ricoperta di carta forno, praticare delle incisioni e spolverizzare con un po' di farina integrale.

Infornare con forno statico preriscaldato a 200° per 35-40 minuti fino a quando risulterà ben dorato.

** Una volta cotto e raffreddato può essere tagliato a fette e conservato in freezer.

** Potete dare al pane la forma desiderata ma fate attenzione ai minuti ti cottura!!

stasera PIZZA!

Anche le diete più rigorose ogni tanto concedono pasti liberi, e a noi italiani cosa manca se non una buona pizza?

Mi raccomando però, attenzione a come la condiamo!!

 
Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di farina integrale
• 200 gr di farina  0
• 10/12 gr di sale
• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)

• 1 cucchiaino di zucchero
• acqua tiepida q.b.

Preparazione:

In una piccola ciotola fare sciogliere il lievito insieme ad un cucchiaino di zucchero e a un po' di acqua calda.

Mescolare le due farine e il sale, unire il lievito e l'acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, che non si attacchi alle mani.

Dividere l'impasto ottenuto in 4 panetti e trasferire ogni panetto in una ciotola. Coprire con la pellicola leggermente unta nella parte centrale e lasciare lievitare 8-10 ore all'interno del forno chiuso, con la luce accesa.

Prendere i panetti e stendere la pasta con le mani, fino ad ottenere forma e spessore desiderato. Farcire a piacere ... ma senza esagerare!
Cuocere in forno caldo a 220-250°