Insalata di farro zucchine e salmone affumicato

Il farro è un cereale ricco di proprietà ed è un'ottima alternativa al riso nella preparazione di primi piatti freddi!

Eccolo in una versione  fresca, completa e nutriente.

 

 

Ingredienti:
• 320 gr di farro

• 3 - 4 zucchine (io ho utilizzato quelle scure)

• 150 gr di salmone affumicato

• 1/2 cipolla

• olio evo 

• sale

• pepe a piacere

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine. Con una mandolina ricavare tante rondelle sottili.

In una padella antiaderente saltare la cipolla con un filo di olio evo, aggiungere le zucchine e aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le zucchine a fuoco vivo in modo che restino croccanti e solo alla fine aggiungere il salmone tagliato a fettine e lasciare ancora sul fuoco per qualche minuto.

Cuocere il farro in acqua bollente e una volta cotto, scolare e ripassare per qualche istante insieme al sugo.

Lasciare raffreddare e servire.

** Ottimo anche se servito caldo!