Riso freddo rucola e bresaola

Profumato, fresco, prelibato e completo, questo riso freddo è perfetto per un piatto unico estivo!

Io me ne sono innamorata fin dal primo boccone!

 

Ingredienti per 4-5 persone:

• 400 gr di riso basmati

• 80 gr di rucola

• 110 gr di bresaola

• 60 gr di Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato

• 1 limone bio

• 20 ml di olio evo

• un pizzico di sale

• pepe q.b.

 

Preparazione: 

Cuocere il riso in acqua salata e una volta pronto e ancora tiepido unire alla scorza del limone grattugiata e a una abbondante spolverata di pepe macinato.
Tagliare finemente la rucola e la bresaola, e grattugiare il formaggio a scagliette.

Preparare una emulsione con il succo di limone e l'olio evo e un pizzico di sale.

Quando il riso si sarà raffreddato completamente, condire con l'emulsione e unire la  rucola e la  bresaola precedentemente preparate e il formaggio a scagliette.

Servire freddo.

 

**Io ho usato il riso basmati ma potete utilizzare quello che preferite! 

**Se conservato in frigorifero è ottimo anche il giorno seguente!