Risotto con asparagi

Gli ultimi asparagi della stagione, e allora perchè non preparare un classico? Ecco a voi il risotto...

 

 Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso arborio

• 1/2 cipolla

• 600 gr di asparagi freschi

• 3-4 cucchiai di olio evo 

• brodo vegetale q.b. 

• qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

• sale q.b.

 

 

Preparazione:

Tagliare la cipolla e fare appassire in un tegame con qualche cucchiaio di olio evo e un po' di acqua. 

Aggiungere gli asparagi, precedentemente lavati, tagliati a pezzetti e fare cuocere per qualche minuto fino a quando non risulteranno morbidi, ma non troppo.

Aggiungere il riso e portare a cottura aggiungendo pian piano il brodo vegetale necessario e aggiustare di sale.

Quando il riso sarà cotto togliere dal fuoco e mantecare con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e servire.

** Se preferite potete frullare gli asparagi una volta cotti per poi aggiungerli al riso a metà cottura.