Polpettone vegetariano

Questo polpettone a base di verdureè perfetto per una cena leggera,il suo sapore è cosi delizioso da far dimenticare il classico polpettone di carne.

  Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di bietole

• 500 gr di zucchine

• 400 gr di patate

• 1 uovo
• 70 gr di pangrattato

• 25 gr di parmigiano grattugiato

• sale q.b.2 cucchiai di olio evo 

• qualche cucchiaio di olio evo

Preparazione:

Mondare le bietole e cuocerle in padella con un filo di olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale.

Mondare le zuccchine e le patate e cuocerle separatamente (io ho optato per la cottura al vapore per entrambe).

Lasciare intiepidire tutte le verdure e scolare molto bene dalla loro acqua.

Ridurre le bietole in piccoli pezzetti e unire le papate e le zucchine schiacciate.

Ora unire l'uovo, il parmigiano e il pangrattato, aggiustare di sale e mescolare bene tutti gli ingredienti.

Con l'aiuto di un po' di carta forno leggermente oliata dare forma al polpettone.

Spolverizzare con un po' di pangrattato, versare sopra un filo di olio e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Lasciare intiepidire, tagliare a fette e servire.

 

 **Se dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere un uovo e ancora un po' di parmigiano e pangrattato.