Risotto con asparagi

Gli ultimi asparagi della stagione, e allora perchè non preparare un classico? Ecco a voi il risotto...

 

 Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso arborio

• 1/2 cipolla

• 600 gr di asparagi freschi

• 3-4 cucchiai di olio evo 

• brodo vegetale q.b. 

• qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

• sale q.b.

 

 

Preparazione:

Tagliare la cipolla e fare appassire in un tegame con qualche cucchiaio di olio evo e un po' di acqua. 

Aggiungere gli asparagi, precedentemente lavati, tagliati a pezzetti e fare cuocere per qualche minuto fino a quando non risulteranno morbidi, ma non troppo.

Aggiungere il riso e portare a cottura aggiungendo pian piano il brodo vegetale necessario e aggiustare di sale.

Quando il riso sarà cotto togliere dal fuoco e mantecare con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e servire.

** Se preferite potete frullare gli asparagi una volta cotti per poi aggiungerli al riso a metà cottura.

Fusilli integrali asparagi e prosciutto crudo

Gli asparagi, ortaggi molto pregiati, sono ricchi di nutrienti benefici; oltre alle fibre e ad alcune vitamine, hanno un interessante contenuto di sali minerali.

Tra maggio e giugno la loro raccolta ci permette di utilizzarli in cucina in modo molto semplice per esaltarne il sapore, sia per piatti salati che per piatti dolci .

 

 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di fusilli integrali

• 1/2 cipolla

• 600 gr di asparagi freschi

• 120 gr di prosciutto crudo (unica fetta)

• 3-4 cucchiai di olio evo 

• sale q.b.

 

 

Preparazione:

Tagliare la cipolla e fare appassire in un tegame con qualche cucchiaio di olio evo e un po' di acqua. 

Aggiungere gli asparagi, precedentemente lavati, tagliati a pezzetti e fare cuocere per qualche minuto fino a quando non risulteranno morbidi, ma non troppo. Infine aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini; aggiustare di sale, se necessario.

Cuocere la pasta, saltarla qualche istante insieme al sugo appena preparato e servire.

** Per eliminare la parte terminale più legnosa, basta afferrare l'estremità del gambo e piegarla, in questo modo l'asparago si spezzerà nel punto giusto.

** Se avete, come me, la possibilità di acquistare gli asparagi freschi da un produttore di fiducia potete consumarli anche crudi in pizimonio, sono davvero ottimi!

http://www.asparagoverdealtedoigp.it/it/  ; http://www.asparagoverde.eu/ ; https://turismoinpianura.cittametropolitana.bo.it/Asparago_verde_di_Altedo/L/0