Burger di verdure

Secondo piatto semplice ed economico, perfetto non solo per chi è vegetariano ma anche per chi ha voglia di qualcosa di diverso!

 

                                                                                                        Ingredienti per 8 burger:

• 2 patate medie

• 150 - 200 gr di ceci precotti e sgocciolati

• 50 gr di pangrattato

• prezzemolo fresco tritato

• 1 uovo

• 300 gr di verdure miste a cubeti già cotte (carote, zucchine, cipolle, ecc...)

• sale e pepe q.b.

• 2 cucchiai di olio evo 

• pangrattato per la panatura

 

 

Preparazione:

Lessare le patate lasciarle intiepidire e schiacciarle. Utilizzando un mixer, frullare i ceci sgocciolati e unire alle patate.

Incorporare l'uovo, il pangrattato il prezzemolo tritato e il misto di verdure cotte tagliato a dadini.

Aggiustare di sale e pepe, amalgamare bene e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz'ora.

Dividere l'impasto in 8 palline e con l'aiuto di un coppapasta dare forma ai burger.

Ungere leggermente la superficie dei burger e passare nel pangrattato.

Cuocere in una padella antiaderente da ambo i lati.

 

** Potete tranquillamente surgelare i burger.

** Per il mix di verdure io ho optato per una cottura in padella, ma vanno benissimo anche se cotte al vapore!