Per questo primo piatto ho pensato ad un pesto che si prepara davvero in un istante!
Dal sapore lievemente amarognolo sarà perfetto per qualsiasi formato di pasta.
Ingredienti per 4 persone:
• 320 gr pennoni rigati
• 120 gr di radicchio rosso
• 1/2 spicchio di aglio
• 40 gr di parmgiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio evo
• sale e pepe
Preparazione:
Mondare il radicchio, tagliarlo a listarelle e inserire nel mixer insieme al resto degli ingredienti.
Frullare fino ad ottenere il pesto, se necessario aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.
Cuocere la pasta e condire, eventualmente aggiungendo un filo di olio evo a crudo.
**La consistenza di questo pesto risulterà simile a quella del famoso pesto ligure!
**Per mitigare l'amarognolo del radicchio potete lasciarlo in ammollo per un'oretta in acqua fredda prima di utilizzarlo!
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