Cellentani integrali peperoni e olive

Fresco, leggero e colorato, ma anche semplice e veloce...

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di cellentani integrali

• 1 cipolla

• 1 o 2 peperoni rossi

• 1 o 2 peperoni gialli o verdi

• una manciata di capperi dissalati o in salamoia

• 50 gr di olive nere toste 

• 2 cucchiai di olio evo 

• sale q.b.


 Preparazione:

Tagliare la cipolla a rondelle sottili e mettere in una padella antiaderente con poca acqua. Lavare, pulire e tagliare a tocchetti i peperoni rossi e aggiungerli alla cipolla insieme a un cucchiaio di olio evo e ai capperi leggermente tritati. Fare cuocere a fiamma moderata.

Una volta cotti frullarli (io ho usato un frullatore a immersione) fino a farli diventare una crema omogenea e aggiustare di sale.

Nel frattempo pulire i peperoni gialli e tagliarli a striscioline. Cuocere a fiamma vivace in una padella antiaderente, aggiungere un cucchiaio di olio evo e le olive denocciolate tagliate a rondelle. Aggiustare di sale.

Cuocere la pasta, saltarla qualche istante nella crema di peperone rosso, aggiungere i peperoni a listarelle e le olive saltati e servire.

** Un suggerimento, non cuocete troppo i peperoni a listarelle è piacevole assaporarne la croccantezza!