Riso arborio e verdure

Il riso è un cereale naturalmente gluten free e quindi adatto anche ai celiaci.
E' più digeribile della pasta e ha un indice di sazietà superiore ad essa, perchè allora non farlo rientrare nella propria dieta?

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso arborio

• 2/3 carote

• 3/4  zucchine

• 1 cipolla media

• 1 patata piccola

• 2 cucchiai di olio evo

• brodo vegetale

• sale e pepe

• 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Mondare tutte le verdure e tagliarle a cubetti e cuocere al microonde a 800W per 17 minuti aggiungendo un filio di olio, sale, pepe e un po' di acqua.
In una padella antiaderente mettere l'olio rimasto e il riso, fare scaldare bene, poi aggiungere il brodo vegetale.
Dopo 5/6 minuti unire le verdure e terminare la cottura del riso aggiungendo il brodo necessario. Aggiustare di sale.
Servire cospargendo di parmigiano.

**Le verdure possono anche essere cotte in una padella antiaderente a fuoco medio.
**Io utilizzo carote e zucchine e una piccola patata (che dà un po di cremosità in più al risotto), ma può essere utilizzata qualsiasi verdura.