Insalata di farro zucchine e salmone affumicato

Il farro è un cereale ricco di proprietà ed è un'ottima alternativa al riso nella preparazione di primi piatti freddi!

Eccolo in una versione  fresca, completa e nutriente.

 

 

Ingredienti:
• 320 gr di farro

• 3 - 4 zucchine (io ho utilizzato quelle scure)

• 150 gr di salmone affumicato

• 1/2 cipolla

• olio evo 

• sale

• pepe a piacere

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine. Con una mandolina ricavare tante rondelle sottili.

In una padella antiaderente saltare la cipolla con un filo di olio evo, aggiungere le zucchine e aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le zucchine a fuoco vivo in modo che restino croccanti e solo alla fine aggiungere il salmone tagliato a fettine e lasciare ancora sul fuoco per qualche minuto.

Cuocere il farro in acqua bollente e una volta cotto, scolare e ripassare per qualche istante insieme al sugo.

Lasciare raffreddare e servire.

** Ottimo anche se servito caldo!

Torta di mele e albumi

Un dolce tanto gustoso quanto leggero. 

Questa torta non solo è ottima per la prima colazione, ma è perfetta anche come coccola pomeridiana.

 

 Ingredienti:

• 200 gr di farina 00

• 90 gr di albumi

• 120 gr di zucchero

• 90 gr di olio di semi di girasole

• 150 gr di latte

• 3 mele golden 

• 1 limone

• 2 cucchiai di marmellata (io ho utilizzato una marmellata di mela, uvetta e pinoli)

• 8 gr di lievito per dolci

• zucchero a velo per guarnire

 

Preparazione:

Sbucciare le mele e, con l'aiuto di una mandolina, tagliarle a fettine sottili. Mettere le mele in una terrina e cospargere con il succo di limone.

In una ciotola montare gli albumi con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere poco per volta tutti gli ingredienti e mescolare bene.

Trasferire il composto in una teglia a cerniera diametro di 22-24 cm, oliata e spolverizzata con un po di farina.

Infornare a 180° forno statico preriscaldato per 40 minuti circa.

Lasciare raffreddare e guarnire con zucchero a velo.

**Per guarnire potete utilizzare anche lo zucchero vanigliato.

 

Zucchine croccanti al forno

Per un contorno sfizioso, ma come al solito molto veloce e facile da preparare, non potete non provare questa ricetta!

  

Ingredienti:

• 2-3 zucchine (io ho utilizzato quelle scure)

• 50 gr di farina di mais 

• qualche cucchiaio di olio evo

• sale e pepe

• rosmarino e origano

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e ricavare, dalle 2 parti ottenute, tanti bastoncini più o meno dello stesso spessore.

Sistemare le zucchine in una terrina, aggiustare di sale e pepe, aggiungere rosmarino e origano tritati e irrorare con l'olio evo, poi mescolare il tutto facendo attenzione a non rompere le zucchine.

Passare le zucchine nella farina di mai e sistemare su una lastra da forno ricoperta di cartaforno.

Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti, poi lasciare gratinare per circa 5-10 minuti utilizzando la funzione grill.

**Potete sostituire o aggiungere spezie a vostro piacere.

Biancomangiare al latte di mandorla

Per questo dolce, buono e facilissimo da preparare, bastano veramente pochi ingredienti e pochissimo tempo. 

Perfetto anche per celiaci (essendo privo di glutine) e per vegani (in quanto non contiene nè uova nè latticini), stupirà tutti i palati!

Ingredienti:

• 500 ml bevanda di latte di mandorla

• 50 gr di amido di mais

• 40 gr di zucchero semolato

• cannella in polvere

• granella di pistacchio

 

Preparazione:

In una ciotola unire lo zucchero e l'amido di mais e un pizzico di cannella. Aggiungere lentamente il latte di mandorla e mescolare bene evitando la formazione di grumi. Trasfrerire il tutto in un pentolino e portare sul fuoco. Continuare a mescolare finchè non si addenserà ottenendo la consistenza di una crema.

Trasferire il composto in stampi in silicone o alluminio e mettere in frigorifero per circa 3 ore finchè la crema non rassoderà.

Rovesciare delicatamente su un piatto e decorare con la granella di pistacchio.

**Necessario per la buona riuscita del dolce è l'utilizzo di latte di mandorla di ottima qualità (guardate sugli ingredienti la percentuale di madorle utilizzate).

 **Se preferite, potete sostituire la granella di pistacchio con qualche scaglia di cioccolato fondente.

Barrette energetiche con fiocchi d'avena

Le barrette che vi propongo oggi sono facili da realizzare, e veramente complete; per questo sono perfette da consumare prima di un allenamento!

 

 Ingredienti: 

• 250 gr di fiocchi d'avena

• 50 gr di semi misti (sesamo, girasole,..)

• 50 gr di mandorle sgusciate

• 50 gr di noci sgusciate

• 50 gr di uva passa

• 50 gr di mirtilli rossi essiccati

• 3 - 4 cucchiaio di miele

Preparazione:

In una padella antiaderente abbrustolire l'avena, i semi, le noci e le mandorle tritate grossolanamente.

Aggiungere la frutta disidratata, un pizzico di sale, il miele e mescolare bene fino a formare un composto ben aggregato.

Foderare con della carta forno una teglia rettangolare e schiacciare bene il composto cercando di formare un rettangolo alto circa 1,5 cm. Infornare a 150° per 25 minuti circa.

Lasciare intiepidire e tagliare, con un coltello bagnato, formando delle barrette del peso di circa 30-35gr l'una.

Riporre in un contenitore in frigorifero, alternando ogni barretta ad uno strato di carta da forno.

 

** Si possono tranquillamente conservare in frigorifero per un paio di settimane!

Finocchi al forno, croccanti dal cuore morbido

Il finocchio è una verdura leggerissima che si presta a diverse soluzioni.

Oggi ve lo propongo in una versione al forno piacevole e sfiziosa!

 

 

Ingredienti:

• 2 finocchi

• 1/2 limone spremuto

• olive nere denocciolate

• 50gr circa di pangrattato

• olio evo 

• sale, pepe

 

Preparazione:

Mondare i finocchi, tagliarli a fette sottili e condirli con l'olio, il sale, il pepe e il succo di limone.

Mescoliamo bene aggiungere il pangrattato e mescolare nuovamente in modo da farlo attecchire al finocchio.

Aggiungere le olive tagliate a rondelle e disporre su una teglia da forno.

Cuocere in forno a 200° per circa 20-25 minuti, fino al formarsi della crosticina.
Lasciare leggermente intiepidire e servire.