Brisée con porri e ricotta

Da quando ho provato la ricetta che vi propongo oggi trovata su "CUCINARE è un atto d'amore" di Marco Bianchi, non solo me ne sono innamorata, ma ho anche eliminato ogni altra tipologia di pasta dalle mie torte salate...

 

                                                                                                        Ingredienti per la brisée:

                                                                                                        • 300 gr di farina integrale

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di bicarbonato

• 80 ml di olio evo

• 100-120 ml di acqua tiepida

• 2 cucchiai di aceto di mele

 Ingredienti per la farcitura:

• 4 porri

• 250 gr di ricotta vaccina

• qualche cucchiaio di olio evo

• sale e pepe

Preparazione: 

Preparare la pasta brisée unendo gli ingredienti tranne l'acqua che andrà aggiunta poco per volta, poi impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgere l'impasto in una pellicola e fare riposare in frigorifro per circa 1 ora.
Mondare i porri e affettarli finemente. Farli stufare in una padella antiaderente insieme a qualche cucchiaio di olio evo e aggiustare di sale e pepe.
Quando saranno morbite aggiungere la ricotta e mescolare bene fino a quando gli ingredienti non saranno nem amalgamati.
Riprendere la brisée e lavorare bene con le mani, poi stenderla con il mattarello e riporla sul fondo di una tortiera foderata con carta forno.
Versare il ripieno e infornare a 180° per circa 45-50 minuti.
E’ ottima sia calda che fredda! 

 

**Con questa ricetta potete anche preparare un ottimo antipasto basterà fare diverse monoporzioni utilizzando un coppapasta e lo stampo per muffin!

 

Cinnamon rolls

I cinnamon rolls, letteralmente "girelle alla cannella", sono dolcetti soffici e profumati tipici della tradizione Svedese ma diffusissimi anche in America...

Ottimi sia a colazione che a merenda sono un vero e proprio vortice di bontà.

Ingredienti:
ricordate la ricetta del Pan Brioche? https://gustosealternative.blogspot.com/2020/03/pan-brioche.html questa sarà la base di partenza, con un unica differenza: non aggiungiamo la buccia di limone grattugiata all'impasto.

Ingredienti per la farcitura:
• 20 gr di burro fuso
• 100 gr di zucchero di canna
• 1 - 2 cucchiai di cannella in polvere

Preparazione:
Seguire la preparazione dell'impasto del Pan Brioche, mettere l’impasto in una ciotola, fare un’incisione a croce e coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppiamento del volume (circa 2ore).

 

Trascorso questo tempo, stendere l'impasto su una spianatoia aiutandosi con un mattarello fino a formare un rettangolo. Spalmare la farcitura e arrotolare dal lato lungo.

Tagliare il rotolo formando 12 girelle.

Sistemarle in una teglia rivestita di carta forno, coprire con la pellicola e lasciare lievitare circa ½ ora.

Spennellare la superficie con un po' di latte e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 35- 40 minuti. 

 

** Potete guarnire con zuchero a velo o con un po' di glassa! 
** Una volta cotti e raffreddati possono essere conservati in freezer e tirarti fuori la sera per la mattina, saranno come appena sfornati!

Gnocchi di zucca

La zucca: cremosa e colorata, è una verdura molto versatile.

Oggi prepariamo gli gnocchi di zucca, ottimo primo piatto autunnale dal sapore delicato e leggermente speziato.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di zucca già cotta

• 100 gr di pangrattato

• 50 gr di parmigiano grattugiato

• 100 gr di farina 0

• 1 uovo

• noce moscata

• sale

Preparazione:

In una ciotola unire zucca già cotta, l'uovo, un pizzico di sale, la noce moscata grattugiata, il parmigiano, il pan grattatoun e, un po' per volta, la farina.

Lavorare gli ingredienti prima con una forchetta poi con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ma non troppo duro.

Trasferire l'impasto degli gnocchi su una spianatoia cosparsa con un po' di farina. Fomare dei filoncini, con un coltello tagliare dei tocchetti della dimensione desiderata e rigare ogni gnocchetto con la forchetta.

Cuocere in acqua salata per qualche minuto, fino a quando non verranno a galla tutti.

Servire conditi con un burro o olio evo, parmigiano e noce moscata o salvia.

**Potete condire gli gnocchi di zucca come meglio desiderate, sono ottimi anche con un buon sugo al pomodoro!

 **Se l'impasto resta un po' morbido (questo dipende anche dalla zucca) non preoccupatevi aumentate leggermente la quantità di pangrattato e farina e evitate di rigare gli gnocci con la forchetta!

Insalata di finocchi e arance

L'insalata di finocchi e arance è un contorno leggero, pronto in pochi minuti, a base di frutta e verdura invernale.

 

 

Ingredienti:

• 1 o 2 finocchi

• 1 arancia

• una manciata di olive nere

• 1 piccola cipolla

• olio evo q.b.

• sale, pepe

  

Preparazione:

Dopo aver mondato i finocchi tagliarli sottilmente, fare lo stesso con la cipolla e l'arancia e disporre tutto su un piatto. Aggiungere le olive, l'olio, il sale e il pepe a piacere. 

 

**Per arricchire questa insalata potete aggiungere anche qualche noce spezzettata.

Polpettone di tonno

Polpettone di tonno e patate, ideale da servire in alternativa al classico polpettone di carne.

Perfetto per l'estate è ottimo in ogni stagione; un secondo gustoso e completo da accompagnare con un contorno di verdure!!

 

Ingredienti per 4-5 persone:

• 400 gr di tonno in scatola

• 2 patate medie

• 2 cucchiaio di parigiano grattugiato

• 2-3 cucchiai di pangrattao

• 1 uovo

• una manciata di capperi in salamoia

• prezzemolo tritato q.b

• sale

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, spellarle e schiacciarle. Sgocciolare il tonno ed unirlo alle patate. Aggiungere i capperi tritati, l'uovo, il parmigiano ed il prezzemolo tritato, infine il pangrattato. Aggiustare di sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Formare il polpettone e avvolgere bene con la carta stagnola oliata.

Portare a bollore l'acqua, inserire il polpettone e cuocere per circa 30 minuti.

Lasciare raffreddare e servire tagliato a fette.

Yogurt cake

Quando non abbiamo molto tempo ma abbiamo voglia di qualcosa di dolce, questa è la ricetta giusta.

Torta perfetta per il  fine pasto, ma altrettanto gustosa per una dolce merenda o una appagante colazione!

 

 

Ingredienti: 

• 510 gr di yogurt greco magro alla vaniglia (3 vasetti)

• 50 gr di zucchero

• 2 uova

• 50 gr di amido di mais (maizena)

• 1 bustina di vanillina
• 5 gr di lievito per dolci

• 2-3 cucchiai di marmellata

Preparazione:

In una terrina unire le uova e lo zucchero e con una frusta elettrica montare fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere ora lo yogurt, la vanillina il lievito ed infine la maizena incorporando bene tutti gli ingredienti.

Trasferire il composto in una teglia a cerniera diametro 20 cm, ben oliata.

Infornare a 170-180° forno statico per 40 minuti.

Lasciare raffreddare e guarnire con marmellata (io ho utilizzato quella ai frutti di bosco).

**Potete anche guarnire semplicemente con zucchero a velo!

Cavolo cappuccio in pentola a pressione

Il cavolo cappuccio è un ortaggio molto versatile che può essere mangiato sia crudo che cotto. 

Oggi ve lo propongo cotto, in una versione povera di grassi. 

 

 

Ingredienti:

• 1/2 cavolo cappuccio

• 250 ml di passata di pomodoro

• 1 cucchiaio di olio evo

• acqua q.b.

• sale q.b.

• peperoncino a piacere

  

Preparazione:

Dopo aver mondato il cavolo tagliarlo sottilmente e metterlo nella pentola a pressione. Aggiungere l'olio, il sale, la passata di pomodoro e il peperoncino, infine aggiungere qualche bicchiere di acqua. Cuocere per circa 20-25 minuti dall'inizio del bollore (cioè dall'inizio del sibilo).

Scoprire e se risulterà un po' troppo acquoso lascare cuocere a fuoco alto per qualche minuto.

 

**Se il cavolo risulterà morbido al taglio non eccedete con l'acqua, cuocerà in un tempo minore e occorreranno meno liquidi.

**Se non avete la pentola a pressione potete tranquillamente cuocere il cavolo in un tegame a fuoco medio avendo l'accortezza di coprire con il coperchio, l'unica differenza saranno i tempi di cottura.