Vellutata di zucca

La zucca: la regina indiscussa dell'autunno...

La vellutata o crema di zucca è un delizioso primo piatto autunnale gustoso e leggero. Calda e confortante è semplicissima da preparare e di successo assicurato!

 

 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg di zucca a cubetti

• 1 cipollla

• 2 rametti di rosmarino

• qualche cucchiaio di olio evo

• sale, pepe

• pane di segale

Preparazione:

Tagliare la cipolla e metterla in un tegame con qualche cucchiaio di olio un po' di acqua e i rametti di rosmarino e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere la zucca a cubetti e un po' di sale e lasciare insaporire ancora qualche minuto.

Aggiungere acqua fino a coprire la zucca, coprire il tegame e portare a bollore.

Cuocere finchè la zucca non si sarà ammorbidita.

Estrarre i rametti di rosmarino e frullare utilizzando un mixer ad immersione. Aggiustare di sale e pepe e servire ben calda accompagnata da qualche crostino di pane di segale.

 

**Al posto dell'acqua potete anche utilizzare del brodo vegetale!

**Io ho utilizzato una zucca violina ma va benissimo anche quella mantovana.

Bocconcini di banana ricoperti di cioccolato e nocciole

Ecco la brevissima e altrettanto facile ricetta per preparare dei piccoli dolcetti che piaceranno sia ai grandi che ai bambini!

Ingredienti per 24 bocconcini: 
• 3 banane
• 70 gr di cioccolato fondente (almeno 70% cacao)
• granella di nocciole q.b.

Preparazione: 

Sbucciare e tagliare le banane a pezzetti.

Sciogliere il cioccolato fondente (io uso il microonde ma potete scioglierlo anche a bagnomaria).

Infilzare i bocconcini di banana con degli stecchini in legno e passarli prima nel cioccolato sciolto e poi nella granella di nocciole, riporre i bocconcini su un vassoietto e metterli in congelatore per almeno 2-3 ore.

Serviteli dopo averli fatti ammorbidire qualche minuto.

** Semplicissimi da preparare saranno perfetti anche per una merenda a metà pomeriggio!

Muffin al cioccolto con cuore di pera

I muffin, dolcetti perfetti per colazione e merenda. Questi, poi, sono veramente golosi.
Mentre li preparerete tutta la casa sarà invasa dall'inconfondibile odore del cioccolato fondente!

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• 230 gr di farina 00

• 120 gr di zucchero

• 2 uova

• 60 ml di olio di semi di girasole

• 125 gr di yogurt bianco

• 1 bustina di vanillina

• 15 gr di cacao amaro in polvere

• 100 gr di cioccolato fondente (almeno 70% cacao) fuso
• 8 gr di lievito per dolci

• un pizzico di sale

• latte q.b.

• 1 o 2 pere

 

Preparazione:

In una ciotola unire le uova, lo zucchero e la vanillina e con l'aiuto di una frusta elettrica montare fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo yogurt e l'olio e mescolare bene.

A parte unire la farina, il lievito, il cacao in polvere e un pizzico di sale e incorporare lentamente ai liquidi. Infine aggiungere al tutto il cioccolato fuso. Se necessario potete aggiungere un po di latte.

Trasferire il composto in 12 pirottini all'interno dello stampo da muffin, inserendo al centro di ognuno un pezzetto di pera.

Infornare a 180° forno statico per 20-25 minuti.

Lasciare raffreddare e servire.

Cavolfiore . . . ai sapori del sud

Gustosa e come al solito molto semplice, questa ricetta è il risultato di una buona combinazione di ingredienti.

 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cavolfiore

• 60 gr di olive nere toste

• 10/15 pomodorini (ciliegini o piccadilly)

• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

• 2 cucchiai di pangrattato

• origano e prezzemolo

• olio evo

• sale, pepe

 

 

Preparazione:

Mondare il cavolfiore e dividerlo in cimette. Cuocere al vapore (il cavolo dovrà essere cotto ma sodo, non troppo morbido), lasciare raffreddare e disporre su una teglia ricoperta di cartaforno.

Tagliare le olive a rondelle e i pomodorini in due parti e aggiungerli al cavolfiore.

Aggiungere il rosmarino e il prezzemolo tritato, condire con sale, pepe e un filo di olio evo.

Cospargere con il parmigiano e il pangrattato.

Infornare a 200° per i primi 20 minuti e per i successivi 5-10 minuti accendere il grill o la modalità ventilata del forno, comunque fino al formarsi della crosticina.

Servire tiepido.

 

**Se volete potete arricchire con capperi e aglio!

Frittelle di mele . . . non fritte

A chi non piacciono le frittelle di mele? E allora perchè privarsene...
Sono un'ottima soluzione anche per una colazione un po' diversa dal solito!

Ingredienti:

• 2 mele

• 1 uovo

• 2 cucchiai di zucchero

• ½ cucchiaino di bicarbonato

• 50 ml bevanda vegetale a base di soia non zuccherata o latte

• 30 gr di farina 00

• 30 gr di farina integrale
• cannella in polvere

Preparazione:

In una ciotola unire l'uovo, lo zucchero, la cannella e il bicarbonato e montare il tutto con una frusta. Aggiungere la bevanda vegetale a base di soia non zuccherata o il latte e continuando a mescolare incorporare la farina.

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine (per evitare che anneriscano bagnarle con qualche goccia di succo di limone).

Scaldare bene una teglia antiaderente, o la crepiera, passare le mele nel composto e adagiarle sulla teglia. Cuocere bene su entrambi i lati.

Servire spolverizzando con zucchero a velo e cannella.

Un'ottima alternativa è realizzare le frittelle, utilizzando la stessa ricetta, ma con le mele a pezzettini. Una volta cotte passarle, ancora calde, nello zucchero semolato.

Saranno sicuramente più bruttine, ma altrettanto buone ed invitanti.

Assaporatele tiepide e sentirete che buone!!

Totani ripieni

Ecco una ricetta facilissima e con pochi ingredienti per un ottimo risultato!

 
Ingredienti per 4 persone:

• 8 totani

• 1 spicchio di aglio

• prezzemolo tritato

• 3 cucchiai di pangrattato

• passata di pomodoro 

• 3 cucchiai di olio evo 

• sale, pepe e peperoncino

Preparazione:

Pulire i totani. Tritare aglio e prezzemolo e metterli in una padela antiaderente insieme a 2 cucchiai di olio evo e ai tentacoli tagliati a piccoli pezzettini. Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere per qualche minuto. Ora aggiungere il pan grattato un po' per volta fino ad ottenere un composto che però non deve essere troppo asciutto.

Riprendere i calamari e farcirli con il composto ottenuto (fare attenzione a non riempirli troppo perchè in cottura si restringeranno e potrebbero rompersi) e chiudere l'estremità con uno stecchino in legno.

Nella stessa padella in cui è stata cotta la farcia mettere 1 cucchiaio di olio e una punta di peperoncino, inserire i calamari e fare rosolare da entrambi i lati.

Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e fare cuocere a fuoco medio basso per pochi minuti, giusto il tempo che il sughetto si restringa un po'.

**Potete usare anche i calamari, il risultato sarà lo stesso!

Crostata ricotta e cioccolato

Un dolce gustoso e genuino e soprattutto semplice e veloce da realizzare.

Ottimo l'accostamento del friabile della frolla con il cremoso della ricotta!

Ingredienti:

Per la frolla

• 250 gr di farina integrale 

• 80 gr di zucchero 

• 60 gr di olio di girasole 

• 60 gr di acqua 

• 1 cucchiaino di bicarbonato e il succo di un aracio/limone oppure 8 gr di lievito per dolci 

• scorza di limone grattugiata

Per la farcitura

• 250 gr di ricotta vaccina

• 70 gr di zucchero a velo

• 1 bustina di vanillina

• 50 gr di cioccolato fondente (almeno 70% cacao)

 

Preparazione:

In una ciotola unire la farina integrale, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone gratuggiata. Aggiungere poi l'olio e l'acqua e mescolare bene. Trasfrerire il tutto su una spianatoia e impastare fino ad ottenere un impasto liscio, compatto ed omogeneo. Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigorifero.

In una ciotola unire la ricotta lo zucchero e la vanillina e mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogene. Tritare grossolanamente il cioccolato ed unire alla crema di ricotta. Mescolare nuovamente il tutto.

Riprendere la frolla e stenderla con il mattarello e inserirla nella teglia avendo l'accortezza di tenerne un pezzetto di pasta per la decorazione a strisce della crostata.
Riempire con la crema di ricotta e cioccolato, formare le strisce di decorazione stenderle sulla ricotta e ripiegare i bordi della frolla sulle stesse.

Cuocere in forno caldo, statico, a 180° per 25 minuti.

**Se volete potete tranquillamente sostituire la farcitura con una buona marmellata, il risultato sarà altrettanto gustoso! 

** Se vi piace una torta più alta, sarà sufficiente aumentare in maniera proporzionale le dosi sopra riportate.

Tzatziki

Una delle salse più famose al mondo.

Dal sapore fresco e stuzzicante si accompagna benissimo a tanti piatti semplici; dalle verdure alla carne e perchè no, anche al pesce!

Ingredienti:

• 200 gr di yogurt greco magro
• 90 gr di cetrioli
• 10 gr di olio evo
• 5 gr di aceto di vino biaco

• 1 spicchio di aglio

• sale e pepe q.b

Preparazione: 

Lavare il cetriolo, privarlo dei semi e grattugiare con una grattugia a maglie larghe senza togliere la buccia. Trasferire in un colino e lasciare riposare per almeno un'ora in modo che perda l'acqua di vegetazione.

Unire in una ciotola yogurt, olio evo, aceto e l'aglio schiacciato o grattugiato finemente.

Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.

Strizzare il cetriolo premendolo con il dorso di un cucchiaio sul colino e unire allo yogurt.

Mescolare nuovamente e riporre in frigorifero fino al momento di servire (meglio se per un paio d'ore per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio).

** La potete conservare ricoprendola con un po' di olio evo e riponendola in frigorifero in un contenitore ermetico! 

** Io la adoro e per questo la uso veramente con tutto: sia abbinata a un fresco pinzimonio che con croccanti stuzzichini, ma anche nella piadina al posto della maionese o insieme a una tagliata di pollo alla piastra!

Biscotti con fiocchi d'avena e cioccolato

I fiocchi d'avena sono un alimento ricco di proteine, fibre e carboidrati e per questo perfetti per la colazione e alimento ideale per chi pratica sport. 

Questi biscotti oltre a essere molto buoni fanno anche molto bene!

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• 300 gr di farina fiocchi d'avena

• 50 gr di olio evo

• 1 uovo

• 50 gr di zucchero di canna

• 1 cucchiaio di farina 00

• 2 cucchiai di miele

• 50 gr di gocce di cioccolato

• 5 gr di lievito per dolci

  Per la farcitura
• cioccolato fondente (almeno 70% cacao)

 

Preparazione:

In un mixer tritare i fiocchi d'avena. Versare in una ciotola e unire l'olio ed il miele e lavorare bene.

Montare l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina ed il lievito e continuare a montare.

Aggiungere il composto ottenuto ai fiocchi d'avena, unire le gocce di cioccolato e amalgamare bene.

Con l'aiuto di un cucchiaio distribuire il composto su una teglia rivestita con cartaforno, formando tanti mucchietti. Con il dorso di un cucchiaio inumidito schiacciare il composto dando una forma rotonda.

Cuocere in forno caldo, statico, a 170° per 12 minuti.

Quando i biscotti si saranno raffreddati uniteli fra loro con il cioccolato fondente fuso.

Lasciare solidificare e servire.

** Sono ottimi anche privi della farcitura!
** Potete conservarli per diversi giorni all'interno di una scatola di latta, saranno sempre croccanti e golosi!.